如果你到北京出差，除了品尝传统的果脯、驴打滚、烤鸭等特色美食外，还有一道绝不能错过的佳肴，那就是六必居的酱菜。这家酱菜店已经经营了500年，依然矗立不衰。除了优质的食材和美味的口感外，这家店还有一个不可忽视的原因，那就是它的“金字招牌”。

在明朝中期，有一位极具争议的权臣，名叫严嵩。他是明嘉靖朝的权谋高手，从35岁的进士一路高升，到62岁时成为内阁阁老，同时担任太子太师、大学士，再过6年成为内阁首辅。严嵩在政坛上专权达50年之久，权力强大，一手遮天。正是在这个时候，从山西临汾来到京城开店的赵存仁、赵存义、赵存礼等六兄弟决定请这位权臣为他们的副食店写个招牌，打响知名度。

起初，这家店并不叫六必居，而是六心居，寓意着六兄弟一心，其利断金。但是，严嵩自己是一个玩弄权谋的权臣，他认为一家店有六个掌事的，怎么可能真正“一心”呢？因此，六心居的招牌在他眼里显得不太合适。于是，他故意在招牌上加了一笔，改成了六必居，从而创造了500年的金字招牌。六心居成了六必居，六兄弟虽然心中有微词，但面上只能欢欢喜喜地接受，不敢多言，因为严嵩的势力摆在那里。

证券时报•数据宝统计显示，上榜的前五大买卖营业部合计成交1.93亿元，其中，买入成交额为1.08亿元，卖出成交额为8447.70万元，合计净买入2386.12万元。

然而，六兄弟后来发现，六必居这个名字其实挺不错的。众所周知，古代生活少不了柴米油盐酱醋茶，而六必居除了茶之外当时都有售，成为一个真正的副食店，不仅卖酱菜，还售卖其他五种百姓必需品。同时，“六必”还有另一种解释，即对这家店的高要求：“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”原本六必居还出售酒水，这六个要求分别表示用料必须齐全，下料必须实在，酿造时必须保持干净整洁，所用器皿必须良好，酿造手艺必须精湛，使用的泉水必须清香。即使后来成为专门的酱菜店，六必居依然保持着如此高规格的要求，也难怪成为传承至今的百年老店。

这块由严嵩题写的招牌其实并非安稳无忧。在晚清时期，八国联军入侵北京，除了进行抢掠外，义和团还因对卖洋货的店子愤怒，纷纷纵火，六必居也在混乱中受到波及。这时，一位名叫张夺标的伙计明白了招牌对店铺的重要性，迅速将招牌取下，偷偷藏到崇文馆外的临汾会馆，躲过了波及。店主以为金字招牌要泯灭，没想到这位小伙计如此懂事，因此对张夺标提拔有加，六必居也得以继续开业。

然而，虽然躲过了战乱，却无法躲过那个动荡的时代。在建国初期的某一时段，这块招牌被划为“四旧”，被摘下送往北京展览馆，而六必居也失去了原本的名字，成为“红旗酱菜厂”，直到后来才得以复原。

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